全自動凱氏定氮儀是根據凱氏定氮原理自動分析試樣中氮含量的儀器，主要由消解、蒸餾、滴定裝置組成。因全自動凱氏定氮儀蛋白質含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名蛋白質測定儀、自動型凱氏定氮儀、氮磷鈣測定儀。全自動凱氏定氮儀也是食品廠、飲用水廠辦QS、HACCP認證中的檢驗設備。
蛋白質是有機化合物，把含蛋白質的有機化合物樣品與濃硫酸與催化劑放入試管中一同加熱消化，可以使蛋白質分解，分解的銨根離子與硫酸根離子結合生成硫酸銨，然后在堿性蒸餾作用下使氨氣游離，游離的氨氣與水蒸汽一起經過冷凝管冷卻后，進入裝有硼酸的滴定杯中。被硼酸吸收后在用已知濃度的鹽酸滴定液進行滴定，然后根據酸的消耗量乘以轉換系數，即得到蛋白質含量。
全自動凱氏定氮儀是根據凱氏定氮原理自動分析試樣中氮含量的儀器，主要由消解、蒸餾、滴定裝置組成，具體工作流程如下：在催化劑的作用下，利用硫酸將試樣消化，使有機氮分解為無機氮生成硫酸銨，在熱蒸汽下向消解后的硫酸銨中加入堿液進行堿化蒸餾，最后用標準酸溶液滴定，根據酸的消耗量計算含量。
全自動凱氏定氮儀在平時使用中常見故障及維護問題如下：
（1）滴定時無法滴加酸堿液
可能由于酸堿液太少，進液管離開液面，需及時補液。
（2）酸堿桶無壓力
可能由于酸堿管路或者氣泵漏氣、損壞，需及時 更換管路或者氣泵。
（3）酸堿桶有壓力，卻無法加液
可能由于電磁閥電源未接通或者電磁閥內部結 晶堵塞管路，需及時斷電檢查電磁閥接線或者拆洗電磁閥。
（4）測量時精密度較差
（5）儀器長期使用時，應及時清理加熱器上的水 垢，保證良好的加熱效率；停止使用時應及時清洗蒸 餾器及清理酸堿桶中的沉淀物。
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