冰淇淋板式換熱器是指應用在冰淇淋制作過程中的板式換熱器。跟其他板式換熱器一樣，由薄金屬板壓制成具有波紋形狀的換熱板片，然后疊裝，用夾板、螺栓緊固而成。工作流體在兩塊板片間形成的窄小而曲折的通道中流過，通過板片進行換熱。

那么在冰淇淋的制作過程中板式換熱器起到哪些作用呢？首先我們一起來看一下冰淇淋的生產流程：物料處理系統——板式換熱器——老化缸——冷水機組——連續式凝凍機——冰淇淋灌裝機，具體流程可參照下圖。

在冰淇淋的制作過程中板式換熱器除了起到換熱作用之外主要的還有去菌作用。由流程圖可知在大型生產中，冰淇淋混合料流經一個過濾器進入平衡罐中，隨后進入均質機進行均質，隨后混合料進入板式換熱器，在83℃-85℃以下，經過15s進行巴氏去菌，巴氏去菌后的混合料冷卻到5℃后輸入老化罐。

板式換熱器不僅在冰淇淋制作過程中起到非常重要的地位，在其他食品制造過程中的作用也是非常重要的，像小編之前寫的《板式換熱器在釀酒過程中的7大應用》一文中寫的就是關于板式換熱器在釀酒過程中的應用，有需要的朋友可以去看一下。