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微生物是一群個(gè)體微小的生物,一般肉眼不能直接觀察,通常利用培養(yǎng)基(人工配制的適合微生物生長(zhǎng)發(fā)育的基質(zhì))在適宜的條件下,促使其迅速增殖而形成群體結(jié)構(gòu)即菌落來(lái)進(jìn)行觀察計(jì)數(shù)或要借助一定倍數(shù)的顯微鏡進(jìn)行觀察。微生物是自然界中一群個(gè)體微小,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的低等生物的總稱(chēng)。它包括不具細(xì)胞結(jié)構(gòu)的病毒;屬于原核生物的細(xì)菌、放線菌、藍(lán)綠藻、立克次氏體、衣原體;屬于真核生物的酵母菌、霉菌、單細(xì)胞藻類(lèi)和原生生物。大多數(shù)微生物是對(duì)人體無(wú)毒害的,它不會(huì)引起人類(lèi)、動(dòng)物或植物的病害,但是有多種微生物能引起人類(lèi)疾病,其中有25種能通過(guò)食品傳染,有5種可引起食品中毒。
微生物的基本特征: a.個(gè)體微小。必須借助光學(xué)顯微鏡甚至電子顯微鏡才能看清楚結(jié)構(gòu); b.代謝能力強(qiáng),生長(zhǎng)繁殖速度快; c.適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng),分布極為廣泛,在自然界中*,無(wú)所不至; d.微生物的作用多數(shù)是有益的,只有少數(shù)是有害的,利用微生物發(fā)酵制作食品飲料,也可制作工業(yè)原料的酶制劑等;
從事微生物工作必須有“無(wú)菌”的概念,即:嚴(yán)防外界雜菌侵入研究體系。采樣、操作、培養(yǎng)等各個(gè)環(huán)節(jié)均不能人為的改變檢樣的原始衛(wèi)生狀態(tài)。
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