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速凍食品真的有營養嗎？
點擊次數：57 發布時間：2014-5-5
1.營養角度：首先要了解其分類：冷凍食品、速凍食品和一般凍結食品。我國1988年批準的《速凍食品技術規程》中規定，凍結溫度低于－30℃的食品稱為速凍食品，而凍結溫度在－18℃—－23℃的食品稱為冷凍食品。
真正的凍結溫度低于－30℃的速凍食品營養流失很少，因為結凍的時間非常短。但冷凍、緩凍食品則不然，他們凍結需要的時間長，凍結溫度較高，蔬菜、肉類會流失大量維生素與氨基酸，而有些廠家的速凍技術不達標，溫度不夠低，無法迅速實現冷凍，也同樣面臨著這種問題。
2.衛生角度：速凍食品的原材料在速凍前應經前期處理而達到食品衛生標準，否則即使速凍也可能衛生不達標，但不同企業，技術不同，成品衛生狀況也就不一樣。
我國之前的冷凍食品國家標準里沒有關于*的檢出標準，也就是不得檢出，在2011年的新國標中加入了*，變成了*檢出。這其實是一種進步，因為定量相比于定性也很重要。你說某物質可以致癌，但是要多少才致癌？這就是預防醫學里所謂的暴露條件的不同——如果某天然成分大劑量能夠致癌，但常規劑量下，每天吃連續吃70年，十萬人里才會有一個人得癌癥，那你應該禁止這種物質，還是應該*檢出這種物質？
（說到這我就忍不住替一些國產牛奶喊冤，zui早我國的乳類國標里也是沒有三聚氰胺的檢出標準，X鹿事件曝光后，一檢測，大家開始怒斥X牛還是X利也有三聚氰胺，但實際上，雖然奶里添加三聚氰胺是為了蛋白質檢測達標，但因為飼料等原因，三聚氰胺也可能從飼料里由生物循環到了牛奶里，。——就好像注水豬肉是不對的，但你不應該因為豬肉里有水就說質量不合格——所有的豬肉都不可避免的含有水分——何況，只要有如上所說的劑量標準檢測，就基本對人體無害。國家標準還是不夠完善不夠*，才會因為從空白無規定到*檢出的標準改變而令人們恐慌。跑題了，不再贅述）
3.質保角度，zui容易被人忽視同時也是zui普遍存在并難以避免的是：速凍食品跟那些同樣需要冷藏保鮮的牛乳類產品，他們即使在生產過程中能夠保證低溫保存、在貨車低溫柜里能夠恒溫，但是工人在出廠搬卸到車上、車上搬卸到超市冷柜時、人們在選購從冷柜拿出而未及時放回時，是會長時間處于非低溫條件下的，——這不僅會導致速凍食品解凍，形成液態水并使大量溶于水的維生素、礦物質鹽流失，而且更可能會導致食物在保質期結束前就提前變質。想想我們是否有去超市時拿一包牛奶或速凍餃子，結賬時又不想要了，丟在一旁的行為？
故此，針對速凍食品的購買與烹飪，給出如下建議：
a去超市采購時，結賬前再zui后挑選、購買速凍食品，盡量不要拿出冷柜外挑選，對自己、對大家都好。
b挑選時不要拿食品表面或包裝里結霜的速凍食品，因為這證明該食物曾反復凍結過。
c盡量選速凍食品，不僅僅是為了吃壞肚子有人負責，更主要是出現質量問題的可能性更小。
d臨近保質期的速凍食品不要購買。
e解凍時不要直接泡到溫水里，即使隔著包裝袋也不行，是從冰箱的冷凍層到冷藏室，在0°C附近解凍，營養流失更少。
f烹飪時應嚴格按照包裝袋上寫的時間進行烹飪，以免時間過短沒有熟透而存在致病菌，危害健康。